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揭开快餐外卖O2O的面具——生产模式之惑

[发布时间:2016-03-31]

外卖是个很广泛的词汇。大家一般的理解就是快餐的外送服务,说的就是中餐像一荤一素的那种,还有就是西式的。像麦当劳和肯德基那种。这个就是大家普遍理解外卖的含义。其实从广义来说一切卖家通过提供出外服务和商品的都可以说是外卖。

2015年快餐外卖如野火掠地迅速挑动无数创业者的神经,数不清的行业外年轻人如飞蛾扑火般投身于此,他们当中相当一部分秉承着所谓互联网精神思想,高调宣布着一个又一个的神话传奇,动辄千万计的融资额让人激动不已,而动不动数以亿计的所谓估值更是成了家常便饭。

但是,让我们掐一掐大腿,冷静一点,从***根本上看看这一切到底是一场革命,还是一张画皮。

回到快餐***基本的道路上,仅从***小角度探讨一下流传于各神话传奇之中的生产模式。传统快餐行业自身存在着多种不同的生产模式,比如知名的真功夫之蒸,比如曾风行一时的蓝加白小批量快炒,比如广东出产的烧鹅仔烧腊快餐等等,每一种生产模式的诞生都有其特定的针对性,都是围绕着快餐的特点进行的优化选择,这是市场与需要相互磨合的结果,是一个双向适应的结果。

这种双向适应导致了这些快餐品类的各自特色,比如强调营养的,强调新鲜热辣的,强调方便快捷的,这也是这些快餐品牌的生存之本。

现在,我们可以看看***近比较火的一些O2O快餐的生产模式,比如三全鲜食,它到底是不是一种革命性的模式?毫不例外地,大量的宣传在围绕着中央厨房、冷链运输、微波加热点赞,那么回到现实世界中,我们可以从历史的角度仔细了解一下这种模式,早在八九十年代的香港,曾经出现过一种快餐店,它的特点就是中央厨房加工冷链运输微波加热,所有步骤如出一辙,三全鲜食与它的******区别只是将微波炉与冷储柜搬进了写字楼,拉近了用户与厨房的距离,但同时也极大******了后续维护配送的成本,这将成为三全鲜食的致命伤之一。另外,现有的便利店快餐也正是这种方式在运作。

但是无一例外,所有企图实现工业化加微波化模式的快餐,都难以逃***口感欠佳的魔咒。无论全家便利店的快餐广告有多么优美,当你真正吃上一盒时,你才会知道中餐的口感有多么重要。挟着大量资本疯狂进入快餐外卖领域的巨头们,在面对口感这一问题时,往往以快餐就是将就一餐,味道不用讲究这样不可思议的理由进行搪塞。一方面在强调互联网思维带来的所谓服务优势,却又在短板问题上自降标准,从根本上暴露出这个行业浮夸跃进时期的真实心态:跑马圈地才是******要务。

真正的O2O快餐生产模式应该是什么样的?在智能工业即将巨变的前夜,我们应当看到快餐的生产模式即将发生重大变化,那就是全智能化的个性化生产必将成为这一行业的主流。目前的技术已经基本可以满足快餐的柔性自动化生产,在不久的将来,快餐是个人化的,是定制化的,它的场景必然是这样的:上网自行点配各式主菜与配菜,大至主料小到加不加葱姜蒜都能自行决定,在提交订单以后,位于远处的快餐厨房的自动化加工设备会根据要求自行加工,而这一切并不是幻想,智能工业的发展速度已经远超想象,一旦它与快餐行业进行有机结合时,那个时候的快餐行业,才到了真正的革命性的爆发增长的阶段。

目前,一些以资本撑腰的创业者们,在所谓互联网精神的照耀下前仆后继走进传统生产模式的泥淖之中。正如年轻的互联网信条者们意气风发地认为传统的餐饮老板们太OUT了一样,在智能工业的强大体系面前,他们的互联网情结同样毫无价值可言。企图仅仅从表面包装传统产业就认为找到了新世界的钥匙,是极其可怕的伪创新懒人思维,只有那些具备跨行业知识,清醒认识到围绕快餐产品的各行各业的技术与思维动态,才是真正有可能完成革命之举的创新者。

未来的快餐O2O,将是多种业态并存的世界,但是,智能化的柔性生产能力,将会成为衡量一个快餐品牌***重要的标准之一,这一点,即将成为现实。

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